Dobrodošli u Delizia Selection

Picanha

Picanha je jedan od najpoznatijih južnoameričkih steak rezova, cenjen zbog bogatog ukusa, karakterističnog masnog pokrivača i izuzetne sočnosti. Posebno je popularna u Brazilu, Argentini i Urugvaju, gde predstavlja nezaobilazan deo vrhunskog roštilja.

DEO GOVEDA

GDE SE NALAZI Picanha?

Picanha se nalazi na zadnjem delu goveda, iznad buta i neposredno uz repni deo. Ovaj mišić nije preterano aktivan tokom života životinje, zbog čega ostaje relativno mekan. Njegov zaštitni sloj masnoće doprinosi sočnosti i bogatom ukusu koji su karakteristični za ovaj rez.

NIVO MASNOĆE

Srednje do visok

INTEZITET UKUSA

Izražen i bogat

NIVO MEKOĆE

Visok

O CUT-u

Picanha

Picanha se dobija iz gornjeg dela buta goveda i prepoznatljiva je po debelom sloju spoljne masnoće koji tokom pripreme štiti meso i doprinosi njegovoj sočnosti. Upravo taj masni pokrivač daje rezu karakterističan ukus i aromu zbog kojih je postao jedan od najtraženijih steakova među ljubiteljima premium mesa.

Za razliku od Ribeye-a koji svoju sočnost dobija iz intramuskularne masnoće, Picanha najveći deo svog karaktera razvija zahvaljujući spoljašnjem sloju masnoće. Pravilnom pripremom dobija hrskavu koricu spolja, dok unutrašnjost ostaje nežna, mekana i puna ukusa.

Idealna je za pripremu na roštilju, ražnju ili direktnoj vatri, gde njena prirodna aroma dolazi do punog izražaja.