Dobrodošli u Delizia Selection

Controfiletto (Striploin)

Controfiletto (Striploin) je vrhunski steak rez poznat po idealnom odnosu mekoće i intenzivnog ukusa. Nalazi se uz filet i odlikuje se finom prošaranošću masnoćom koja tokom pripreme daje bogatu aromu i sočnost.

DEO GOVEDA

GDE SE NALAZI Controfiletto (Striploin)?

Controfiletto se nalazi u zadnjem delu leđa goveda, između rebarnog dela i buta. Dobija se iz slabinskog dela poznatog kao Short Loin ili Loin, odmah pored Filetta. Upravo zbog tog položaja meso ostaje mekano, a istovremeno zadržava snažan i prepoznatljiv ukus koji ga čini jednim od najcenjenijih steak rezova.

NIVO MASNOĆE

Srednje do visok

INTEZITET UKUSA

Izražen i bogat

NIVO MEKOĆE

Visok

O CUT-u

Controfiletto (Striploin)

Controfiletto, poznat i kao Striploin ili New York Strip, dobija se iz slabinskog dela goveda. Zahvaljujući položaju mišića koji nije izložen velikom opterećenju, meso ostaje izuzetno mekano, dok prisustvo spoljnog masnog pokrivača doprinosi bogatom ukusu i aromi tokom pripreme. Za razliku od Filetta koji je najmekši rez, Controfiletto pruža izraženiji ukus mesa i savršen balans između sočnosti, strukture i mekoće. Zbog toga se smatra jednim od najpopularnijih steak rezova u vrhunskim steakhouse restoranima širom sveta. Odličan je za pripremu na roštilju, tiganju ili profesionalnim grilovima, gde razvija karakterističnu koricu dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.